Barszcz to zupa, której głównym składnikiem są buraki. Warzywa te są bogate w żelazo, które jest niezbędne do produkcji erytrocytów – czerwonych krwinek. Poza żelazem w burakach znajduje się spora ilość kwasu foliowego, który jest szczególnie zalecany kobietom w ciąży.
Poza składnikami niezbędnymi do tworzenia krwi warzywa te zawierają również wiele innych, ważnych dla organizmu składników. Zawarty w nich wapń, potas i magnez przeciwdziałają zakwaszeniu organizmu. Ponadto barszcz przeciwdziała zgadze oraz skutkom przejedzenia.
W burakach zawartych jest też wiele barwników, które są skutecznymi przeciwutleniaczami. Można tam znaleźć również betaninę, substancję przeciwbakteryjną.
Dla wszystkich, którzy unikają zup ze względu na wysoką kaloryczność, ważna będzie informacja, że czysty barszczyk z uszkami wcale nie jest tuczący. Natomiast barszcz ukraiński z dodatkiem fasoli dostarczy organizmowi dodatkowo sporo białka.
